油脂凝固點(diǎn)高的原因
脂肪酸的熔點(diǎn)是隨烷基碳鏈長(zhǎng)度(即碳原子數(shù))增加而增加，并隨其不飽和程度的增加而減少；在飽和脂肪酸分子鏈中引入雙鍵或甲基支鏈，其熔點(diǎn)會(huì)下降；順式結(jié)構(gòu)脂肪酸熔點(diǎn)比反式結(jié)構(gòu)脂肪酸低，雙鍵位置的影響是雙鍵離羧基遠(yuǎn)，熔點(diǎn)就低，但順式和反式結(jié)構(gòu)有時(shí)會(huì)起決定作用；側(cè)鏈的位置也會(huì)影響熔點(diǎn)，一般說(shuō)來(lái)，側(cè)鏈越接近烷基鏈的中心部．其熔點(diǎn)也越低。
熔點(diǎn)不僅賦予產(chǎn)品以稠度．還影響使用時(shí)鋪展性和皮膚感覺(jué)．低熔點(diǎn)的脂肪酸bi然會(huì)影響分子間的凝聚力和粘性。使用時(shí)．也會(huì)影響皮膚的感覺(jué)。
